正宗固城湖大闸蟹高端品牌
南京高淳大闸蟹养殖基地直供

2018年南京高淳区螃蟹年产值近20亿元

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在9月2日举办的2018年中国南京高淳固城湖螃蟹高峰论坛上,来自浙江大学、南京农业大学、上海海洋大学、江苏省淡水水产研究所、南京市水产研究所、中国渔业协会、长江水系中华绒螯蟹研究所的国内知名水产专家和全国各地的螃蟹营销客商齐聚一堂,就固城湖螃蟹生态养殖和品牌营销展开了讨论。固城湖螃蟹为何在全国众多品牌中能独树一帜,这与高淳良好的生态资源优势、独特的养殖模式、标准化的全程品控有着密不可分的关系。

生态环境优美,文化底蕴深厚

自古以来,固城湖内水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富,是长江系中华绒螯蟹的优质生长地。由于湖水中含有丰富的矿物质,这里出产的螃蟹爪呈金色、绒螯呈黄色,具有很高的辨识度,而且肉质丰嫩肥美,味道鲜美油足,成为历代名人食客秋季饮宴之佳品。

2018年南京高淳区螃蟹年产值近20亿元

生态养殖模式,品质全国领先

高淳全区螃蟹养殖面积23.25万亩,年产优质固城湖螃蟹1730万公斤,产值接近20亿元,螃蟹产业成为全区重要的富民产业。固城湖螃蟹养殖过程,实施全程质量控制体系建设,对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记;实施螃蟹养殖实时监控体系建设,对养殖过程全程溯源;以固城湖螃蟹母子品牌体系管理为框架,深化固城湖螃蟹品牌生态体系建设,确保固城湖螃蟹在品质的优势。

高淳水产批发市场成为全国螃蟹价格风向标

多年来,高淳区供销社围绕螃蟹特色产业,坚持“办市场、兴产业、富百姓”的理念,加大项目投入,不断扩张高淳水产批发规模。目前,市场发展成为占地12万平方米,营业房700多间,摊位1000多个,从业人员3000余人,融水产市场、农贸市场、水果批发市场、渔需物资市场、天河商城为一体的市场群体。螃蟹远销北京、天津、上海、南京等150多个大中城市,部分出口海外。固城湖螃蟹上市早、规格大、品质好。高淳水产批发市场管理规范,秩序良好,成为全国影响力最大的螃蟹交易市场,全国螃蟹价格的风向标。

螃蟹领军人物邢青松当选第十三届全国人大代表

“一人富不叫富,大家富才算数。”2008年5月,“固城湖”螃蟹领军人物邢青松把分散的螃蟹养殖户组织起来,成立了高淳县青松水产专业合作社。2009年5月,成立高淳县青松水产专业合作联社。2010年5月,牵头组建全省首家省级水产类农民专业合作联社——江苏固城湖青松水产专业合作联社。

为了不让一个社员掉队,合作社建立了资源共享机制、利益共赢机制、有难共帮机制,在为社员提供技术支持和服务同时,实行按章程二次分红,社员在螃蟹收购期间可以进行预分红,年度终了可按出资额得到一定比例的分红。

今年4月26日,是青松水产专业合作社成立10周年的日子。当天,合作社周围车水马龙,十分热闹。领到分红的社员老吴喜滋滋地对记者说,他是10年前第一批加入合作社的社员,入社以前,往往赚一年亏一年,每年提心吊胆的。入社以后,40多亩蟹塘每年稳赚十五六万元。老吴表示,合作社对社员很宽厚,螃蟹价格高的时候,社员可以自己卖,假如价格掉下来了,合作社会以保护价收购,每公斤比市场价高出二三十元,保护价收购,自己再也不用“看天吃饭”了!

没标有效期的大闸蟹卡劵该如何处理?

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市民朱女士很是郁闷,她手里有一张阳澄湖大闸蟹礼品券,可昨天中午按照券上的地址前去领取,却发现店面已经关门,再联系蟹业公司,却被告知领蟹时间已过。“可是礼品券上并没有标注有效期,为何说取消就取消了?”
朱女士告诉记者,她手里那张面值580元的大闸蟹礼券是不久前朋友送的,因为看到没有标注有效期,她也没急着去领。最近想吃蟹,便于昨天中午前往位于日规路的店铺想要提货,不想早已大门紧闭。随后,她按照礼券上留下的联系方式拨通了蟹业公司的电话,在说明来意后却被工作人员告知,有效领蟹日期已过,不予提供。“可是券上没有注明有效期。”朱女士提出这一疑惑,工作人员却态度强硬地表示,当初印发礼品券时是大量派送给不同的业务员,再由业务员推销售卖,之前已经说明有效期跟大闸蟹季一致,只怪业务员没做说明,当礼品券几经转手,之前的规定被忽略了。现在没有蟹提供,礼券只能作废。


昨天下午,记者就此事联系了印制礼券的建桦蟹业公司,一位姓高的负责人解释称,蟹季开始前,公司确实印发了部分礼品券打开销路,也同一些业务员合作,由他们出去推销,公司只负责供应大闸蟹。“也是我们的疏漏,券上没有印有效期,但是按照大家的惯性思维,有效期肯定是跟大闸蟹季节一样的,过了季,就没有蟹供应了。”
那这些既没有标明有效期限,又还没换到大闸蟹的券该如何处理?对此,该负责人表示,从11月中旬以来阳澄湖大闸蟹产量就急剧减少,所以不再进货,销售大闸蟹的门店也暂时停业,目前来看是供应不了正宗的阳澄湖大闸蟹了。而从11月中旬不提供领蟹以来,就有不少市民打电话到公司称手里还有没用掉的券。“所以我们承诺,今年用不掉的券,明年依旧有效。”他建议消费者,先保存好礼品券,等来年再根据券上的联系方式找他领蟹。

大闸蟹搭配菜要注意哪些?

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大闸蟹的美味堪称一绝,特别是阳澄湖的大闸蟹异常鲜美,被消费者们津津乐道。在吃阳澄湖大闸蟹时我们应该注意一些常识,以免误食大闸蟹对自己的身体照成伤害。大闸蟹可能与一些食物相克,大家在吃时需要多加注意,下面蟹束阁小编就为大家介绍一下这些食物。

一、 蟹与花生,花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。

二、 蟹与泥鳅《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见其性温补,而蟹性冷利,功能与之相反,二者反应亦不利于身体,故不宜同吃。

大闸蟹搭配菜要注意哪些?

三、蟹和香瓜 瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

四、蟹与冰饮夏季冷饮如冰水、冰激凌等,属寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

五、蟹与柿,《饮膳正要》:”柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看,柿蟹皆为寒性。二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白。二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化。使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

六、蟹与梨,梨味甘,微酸,性寒。陶弘景《名医别录》云:“梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。”民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,大闸蟹亦冷利。二者同食,伤人肠胃。

凉夏致固城湖螃蟹增产三成 蟹农仍忧销路

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“今年夏天比较凉快,固城湖水质也不错,螃蟹大丰收。”16日,南京高淳固城湖螃蟹正式开捕,当地蟹农在庆祝丰收的同时,却也透露出几分担忧,因为产量大,今年的价格比去年同期低了不少,但即使是降价销售,能不能都卖出去还是令大家伙发愁。

根据今年气温统计,南京7月平均气温27.1℃,8月降水异常偏多,气温异常偏低,8月中旬平均气温只有23.7℃,成为该市自1951年有气象资料记录以来最凉爽的8月中旬。而今年6月以来,南京只有9个高温日,相比去年的37个高温日和突破40℃的最高温,2014年的南京度过了一个“凉夏”。

得益于今年的凉爽,固城湖螃蟹长势喜人,个头大、产量高。当天捕蟹归来的高淳蟹农韩先生介绍说,捕到的最大的公蟹有5两左右,母蟹也有4两重。“今年天气比较凉快,固城湖水质也好,所以螃蟹长得大,品质也不错。”

据韩先生回忆,南京去年连续高温,导致螃蟹吃东西少,都比较晚熟,个头也小,产量不高,去年固城湖螃蟹总产量大约1.5万吨。从今年的捕捞情况来看,一条船出去大约能捕回100斤螃蟹,比去年大概增产30%左右。

“今年长势虽好,但想卖个好价钱估计够呛。”谈到今年的行情,一位蟹农不禁叹起气来:去年气温高、产量低,价格就上去了,最高卖到120元一斤。而今年由于气温等因素影响,螃蟹产量大增,上市较早。从目前的市场行情来看,中等规格的螃蟹价格普遍在55元每斤左右,平均到单只螃蟹的价格约在10-20元。

在采访中,不少蟹农对今年螃蟹的销量表现出了担忧。他们表示,因为产量大,即使降价销售,还是会担心能不能把自己养殖的螃蟹全部卖出去。据蟹农介绍,他们一般是把螃蟹卖到当地的批发市场,这两年,也有来自香港、广东、湖北等地的餐饮公司来高淳采购。

当地一位螃蟹经销商也是叫苦不迭,他表示,产量高了,价格自然就下来了,而且今年大个的螃蟹卖不动。“不请客不送礼的话,靠老百姓吃的话,就是中小水平,不会有大螃蟹的,利润不大,都是小个螃蟹好卖一点。”

记者从当天上午举行的高淳固城湖螃蟹节开幕式上了解到,针对今年丰产的形势,各经销大户走起亲民路线,创新螃蟹销路,将精力集中在网络和社区这两大销售渠道上,到目前为止,网上已售螃蟹预售券100多万元,并且将与一些生鲜电子商务平台开展合作。

不再纠结大闸蟹是清蒸还是水煮

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身边很多人都喜欢吃大闸蟹,也是这几年才流行起来的,北方人原本是很少吃大闸蟹和别的螃蟹的,因为嫌弃他们壳多肉少,而且吃起来麻烦,但是伴随着这几年大闸蟹的声名远赫,北方的小伙伴们吃大闸蟹的也越来越多起来。

身边有很多小伙伴,经常买过大闸蟹之后陷入纠结当中。因为北方喜欢的就是油炸爆炒,浓料大火的做法,很少有人采用清蒸或者水煮的做法来做菜。对于这种南方的食材在做法方面就产生纠结,到底是清蒸好还是水煮好?

对于这个问题,以前的时候我是不多做回答的,因为人过一百,口味也是形形色色。但是在这里我还是要说说我自己的看法,希望看到的朋友不要说我偏袒才好。

一般我们看到的都是清蒸大闸蟹,这种方法也是来源于南方的传统做法。将大闸蟹放入冷水的蒸笼当中,然后在冷水当中放入适量的香葱,姜片,料酒和香醋,然后蒸熟即可,这种就是常见的做法。

这种做法我倒是经常使用,而且身边也是见到比较多的一种做法。一般朋友都会首先将螃蟹清理干净,然后在锅中添入是适当的冷水,并不需要太多,然后四五根香葱,四五个姜片和几滴香醋,一勺料酒,大火沸腾,冒烟七八分钟即可。

不再纠结大闸蟹是清蒸还是水煮

这种方法极为简单,并且吃起来口感也很好,也是大家比较推崇的一种方法。

另外就是水煮的做法,这种方法一般添的水会是适当的多一点,然后放入香葱,生姜,香醋和料酒,然后盖盖沸腾几分钟即可,以前这种方法十分的多见,但是这几年确实少了很多。

问了身边的很多朋友,理由也是七七八八,但大都是回答的不明不白。

其实在大闸蟹的做法当中,推崇清蒸的人数远远超过水煮。首先从物理方面来说,清蒸的时候温度要比水煮高,能够在较短的时间内,迅速的杀死大闸蟹体内的微生物和寄生虫,然后就是这种方法的速度很快,能够尽最大可能的减少大闸蟹肠胃当中残留物对于肌肉的污染机会,确保肉子的清洁美味。

还有就是清蒸的时间比较容易控制,可以在自己的需要的时间迅速地开盖起锅取出,避免在水中过多的浸泡。

然后再来说说水煮这件事。如果采用水煮的话,在水煮的过程当中,大闸蟹腮腺当中残留的污泥和别的物质,会随着汤水进入到腹腔当中,污染大闸蟹的肌肉,影响肉质的洁净,进而影响大闸蟹的口感。

另外就是随着水煮时间的变化,被污染物污染的汤水也会影响大闸蟹的鲜味。并且大闸蟹当中鲜味物质和可溶性的营养成分也会随着水煮时间的增加而流失,这也是很关键的。

综合种种特征来说,我还是比较推崇清蒸这种做法,虽然也有着其各种各样的不足,但是相对于水煮来说,还是比较推崇的。

至于有些朋友会说,就喜欢那种水煮的时候那种泥土的芬芳味道,我表示自己喜欢的方法才是最好的、

蟹农年入百万 “蟹二代”为何不愿子承父业?

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早晨七点多,蟹农老顾准时下湖,准备去位于阳澄湖东湖的养殖基地捞大闸蟹。当被问到今年收成时,身材削瘦的老顾含蓄的伸出一根手根头,“100万。”

话音刚落,老顾便开船出发了。今天,与他合作的每日优鲜订单足有500多盒,需要捞4000多只大闸蟹,这对于年过六十的老顾着实是个体力活。老顾看着远方湖面,“儿子大学毕业后就留在上海工作,不愿意回来养蟹,”他身边没有人帮忙。

晨起笼 40亩湖水“聚宝盆”

经过15分钟的水程,养殖基地到了。老顾打开闸门,“昨天下午六点多下的地笼,”他缓缓将地笼拉出湖面,只见满满一兜大闸蟹正大展拳脚,争抢着往外爬。

老顾说,今年天气好,没有台风和高热天,大闸蟹个头大,收成比往年好。老顾看着生龙活虎的大闸蟹格外开心,一边将个子小的、壳软的放回湖中。“不够规格的大闸蟹不能给顾客,壳软的蟹刚脱完壳,口感不好,得再养一段时间。”

大闸蟹生性凶猛,出湖后的蟹就打架,钳断同伴蟹脚很常见,老顾要立刻用网兜把大闸蟹们叠放整齐,减少蟹的挪动空间。“每个地笼能收一两百斤蟹,”老顾一边嘀咕,一边把船划到下一个地笼前。

手口相传的古法养蟹技能不能丢

有的蟹农为了蟹长得大就直接投喂非天然的饲料,老顾摇摇头说,那不行,养大闸蟹不能投机取巧,祖辈传下来的古法养殖才最适合阳澄湖大闸蟹。

每年2月底、3月初放蟹苗,蟹小吃得不多,3天喂一次,进入8月蟹脱第四次壳时进入猛长期,改成每2天喂一次。将玉米、海鱼混合在一起均匀地撒在湖面上,“喂食有讲究,喂太多,蟹太饱不爱动,喂太少又吃不饱,长得慢,”只有经验丰富的老蟹农才能把握好量。

除玉米海鱼外,大闸蟹也吃水草和湖里的小鱼、小虾、螺蛳,“大闸蟹很厉害,用钳子夹螺蛳,一夹一个准。”每年老顾会为蟹专门种植水草,一方面为了蟹爬上来脱壳,蟹也会吃,高热天气时还能为蟹挡阳光,也能保持水质。

纯天然饲料、好的水质、足够的运动量,让阳澄湖大闸蟹形成自己独特的品质:青背、白肚、黄毛、青爪,肉质回甘。

“蟹二代”瞧不上百万生意的秘密

在外乡人眼里,阳澄湖人都自带“年薪百万”光环。而土生土长的小顾毅然放弃的原因何在?在他眼里养蟹是一份“靠天吃饭”的危险生意——不光需要人努力,重点得老天帮忙。

“前几年的台风把儿子吓到了,”老顾回忆到,有一年刮台风,他不放心非要去湖里看一趟,刚出基地,台风就来了,风啊雨啊全往身上招呼,只能紧紧抓住围栏桩,风停了,手都麻了,“回到家时儿子都吓坏了,以为我回不去了。”

养蟹最怕的就是台风和高热天气,台风一来,围栏一倒,蟹全跑了,一年白忙活。老顾说,高热天气会让蟹在湖底缺氧而死。前年的高热天气,让老顾的收成只有往年的十分之一。

虽有惨痛经历,但养蟹已有16个年头的老顾,依然一年365天都泡在湖里,哪怕过年过节也要去养殖基地看看。

六旬老顾终“触电” 每日优鲜帮大闸蟹1小时“爬”上餐桌

老顾的诚信与坚守使他成为每日优鲜百里挑一的合作伙伴。

老顾说,阳澄湖120平方公里,水质优良,水草丰茂,酸碱度适中,为东、西、中三湖。东湖。他的养殖基地在东湖,湖深1.5-2米,湖底硬淤泥少,适合大闸蟹活动。“一方水土养一方蟹,外地蟹在阳澄湖活不过两天,”他说,这些年“洗澡蟹”让正宗阳澄湖大闸蟹名声受损,他想把100%正宗阳澄湖大闸蟹送上消费者餐桌。

带着这一愿望,老顾与每日优鲜合作,原来让他头疼的包装、运输、售卖等工作由每日优鲜来负责,他只需要专心养蟹就行。

“大闸蟹是冷血动物,在运输中怕高温,蟹农们都怕,”老顾说到,“现在好了,每日优鲜用自己的冷藏车运输,还能品控检测、死蟹赔付,还能1小时送到家,我们就没有后顾之忧了。”

下午两点多,绑蟹工人将大闸蟹绑好、装箱,老顾与每日优鲜驻厂人员点好数,这时,每日优鲜冷藏车已测完车温准备好。4小时后,老顾亲手养大的正宗阳澄湖大闸蟹将经由每日优鲜送上消费者的餐桌。

上海人为什么这么痴迷大闸蟹?

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又到一年一度吃蟹时,口水忍不住地飞流直下三千尺。

每年的9月到11月,都是阳澄湖大闸蟹上市的季节。作为上海人最爱的美食,阳澄湖大闸蟹其实一直作为高档食品存在,上流社会招待客人的佳品。

大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹,又被称为清水蟹、毛蟹和河蟹,是我国固有的本土物种。

因为前面的两个大钳子上长有绒如毛,上海的崇明岛人称之为“老毛蟹”,而崇明岛的长江口水域,就是大闸蟹的故乡。在全世界的淡水湖泊中,一共有300多种螃蟹,真正能吃的只有不到30种,而大闸蟹是其中的翘楚。

大闸蟹名字文化考

大闸蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?

有人说,这源于苏州民国小说家包笑天的《大闸蟹史考》,那篇文章这样描述:“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的,所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:’闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字,音同“SA”,(“SA”在吴方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,谓“SA蟹”。

不过这种说法,并不是人人都认同的,据说大闸蟹,同捕捉它的工具有着直接关系。据说捕蟹者会在水湾里抓蟹,用的是一种叫竹闸的工具,在竹闸上会放一盏油灯,螃蟹和蛾子一样很喜欢光,就会成群结队赶过来,只需要一刻钟,就能收闸装好螃蟹回家。

因为竹闸,大闸蟹这个名字,似乎也合理合情合法。

《街头碎弦·洋澄湖大蟹》一文中,民国才子范烟桥倒是说得很清楚:“在苏州挑着担子向街头巷尾喊着卖的,还要加’大闸’两字在‘蟹’字上面,意思是说,这蟹是够‘闸’着吃了,相是对于小蟹只能用‘油酱’而言的。‘闸’的方法,是把蟹在沸水里烧透热。”

当然,还有人说,大闸蟹这个名字不够高级,叫清水蟹,听起来似乎更洋气。好在没有人说干脆叫中华绒螯蟹,那就很容易让人想起中华田园犬。

大概只有大闸蟹这种网红食品,才能引起这么大的争议和波澜,而附着在大闸蟹身上的文化,以及产业规模,时至今日让人感到惊叹。

更何况大闸蟹这种食品,其消费群体是以上海为主的包邮区人民,他们的一举一动都会牵扯到海派文化,以及长三角鱼米之乡的畅想。

从来不是穷人的吃食

从文化上说,大闸蟹深不可测,从来都是达官显贵们标榜身份的标签。

我们曾经在网上看过一张图片,一位美国的摄影师拍的,配文称1945年上海穷人靠吃大闸蟹充饥。事实上这不过是意淫,那个年代的穷人,根本就吃不起大闸蟹,尤其是活着的肥蟹,图中的小孩子很可能吃的是死了很久的蟹子。

在那个年代,穷人只配吃死蟹,或者是无人问津的小螃蟹,阳澄湖的大闸蟹从来都是有钱人的特供食品。

在上海人看来,朋友请吃自己吃大闸蟹,这是顶有面子的事情。

远了不说,每年高尔夫有一项顶级赛事——汇丰冠军赛,10月在上海开打。当地的一个高尔夫球场的老板,就要请所有的社会名流和记者共赴蟹宴,没有比金秋时节请大家吃大闸蟹,更能体现出大上海的胸襟和气度。

这种历史要追溯到上海开埠,1872年创立的上海《申报》,只要提到大闸蟹,一定是描绘出豪门盛宴的故事,赴宴的不是清末的皇亲国戚,就是社会名流,他们的吃蟹故事。

对于上海人来说,吃蟹才是正事,登上报纸的名人,没有比吃蟹更有腔调的事情。

吃蟹是划分阶级身份的手段,从解放前就是如此,比如青帮头子杜月笙,他请客吃饭,桌子上有没有阳澄湖大闸蟹,基本上就可以判断出对方在他心目中的地位,有些饭桌上的事情看破不说破。

沦落到海外的影后胡蝶和作家张爱玲,晚年对于上海的记忆,无非就是一场蟹宴。张爱玲小说里的大场面,关于爱情的美好想象,到头来不过是唇齿留下的一抹蟹香。

抗战爆发后,国民党的军官和姨太太们都跑到了重庆,他们最想念的,不过是大闸蟹,尤其是阳澄湖出产的。

日军来空袭了,就躲到防空洞里,日军走了,就出来晒着太阳吃蟹,仿佛国家兴亡与己无关。舞照跳,马照跑,蟹照吃,不能亏了自己。

高官们落魄如丧家犬一样,还惦记着大闸蟹,导致大闸蟹价格暴涨,到了一蟹难求的地步,可见这种食物在食谱中的位置有多霸道。

就像电影《罗曼蒂克消亡史》中,葛优饰演的杜月笙同友人聊天,突然从口味中顿悟自己的日本妹夫是间谍一样,人无论走到哪里,口味是一生不变的。

真正的阳澄湖大闸蟹极少

早在十多年前,因为电商平台的逐步兴起,以及物流运输能力的显著提升,吃大闸蟹已经成为北方人民的秋季新爱好之一。

北京街头目所能及之处,到处都有阳澄湖大闸蟹的专卖店,可是卖的都是阳澄湖大闸蟹吗?

事实上,真正的阳澄湖大闸蟹的产量非常少,每年只有0.3万吨,而中国每年至少会消费50万吨所谓的阳澄湖大闸蟹,真正的产量还不足消费量的1%。

我们市面上吃到的大闸蟹,百分之九十九都是假的。

知道真相的你,眼泪是不是要掉下来?

真正正宗的阳澄湖大闸蟹,在没有打捞之前就已经被预定了。

它们要么出现在权贵阶层的餐桌上,要么就会以相当高的价格,出现在大型精品超市的专区里。

那些冒牌的大闸蟹,绝大部分都出自阳澄湖附近,比如太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等……

一位家就住在阳澄湖边的朋友说,他家附近每年秋天,都有大批的外地螃蟹都会被运来,放到指定的蟹塘里,美其名曰“洗澡蟹”,就像刚改革开放的出口转内销。

就算亲自来监督捕捉的蟹贩子,如果经验不是很丰富的老手,也会被洗澡蟹所忽悠,洗一澡的蟹身价立刻暴涨几倍。

现在的造假,早就是一条龙服务,如果是在网上购买的所谓阳澄湖大闸蟹,假的可能性更大。尤其是一些10到15只数量的大闸蟹,只需要不到200元的,基本上都可以定义为冒牌货。

真正的大闸蟹,一般打捞出水的价格都在15到25元一只,按照个头大小,上下会有浮动。而外地来阳澄湖的洗澡蟹,基本上就在4到6元一只,价格差别非常大,这也是为什么有些商家敢薄利多销的根本原因。

就算以往官方发放的防伪锁扣,现在网上也有卖的,一只只需要1块钱左右。就算消费者打电话核实,销售方也会安排人回答说,这是真的阳澄湖大闸蟹,请安心享用。

制假售假,在阳澄湖大闸蟹领域,已经非常成体系。

当然,真正的阳澄湖大闸蟹和洗澡蟹,其实就算阳澄湖的蟹农也未必分的清楚,但是好的阳澄湖大闸蟹,一般都有以下的特征——青背、百肚、黄爪、金毛。

1、青背:大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。2、白肚:大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。3、黄爪:大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。4、黄毛:蟹螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。

其实从营养价值上看,太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹同阳澄湖大闸蟹没有分别,口感上也极难分辨,想不吃到假阳澄湖大闸蟹,想必也是很难的事情,除非真的把吃蟹的爱好给戒了。

就这一点,上海人民就做不到,哪怕他们每年吃到的基本都是假冒的阳澄湖大闸蟹。

但是人生就是这样,在一些力所不能及的事情上,过度较真其实毫无意义。

吃蟹是一种人生追求,是一种每年必须履行的仪式,一种阿拉是上海拧的骄傲腔调,如今全国人们都追赶上了这个步伐。

不要想太多,拿起蟹八件,专心致志地做一个吃货吧。

秋风起、秋水涨、秋菊黄,勿忘蟹。

大闸蟹公母哪个好吃?公的贵还是母的贵?

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前几天固城湖的大闸蟹开湖捕捉了,这就让一些爱好吃螃蟹的人可谓是十分欣喜的。不过,对于一些门外汉来说,挑大闸蟹还是一个比较难的问题,比方说有的人就不知道大闸蟹公母哪个好吃了。所以要想让味蕾感受到极致享受,那么在大闸蟹的选购方面还是要注意一些的。所以大闸蟹公母哪个好吃?

大闸蟹公母有什么区别

在吃蟹人士中,大部分人都是按照时间去判断大闸蟹公母哪个好吃的。通常情况就是九雌十雄,也就是九月份的时候,大闸蟹公母哪个好吃,因为母蟹的蟹黄多,所以这个时候吃母蟹会比较美味。而十月份的时候,公蟹胶质增多,又肥美,所以比较适合在这个时间吃。

大闸蟹怎么做好吃

所以,大闸蟹公母哪个好吃,大家也可以按照这些有经验的人的习惯去选择。不过,就像有的人说的,只要是喜欢吃螃蟹的话,那么不管大闸蟹公母哪个好吃,想必都是餐中之物,而且在有些人的口中,是吃不出来公蟹跟母蟹有何区别的。

因此,像这样的人,自然就不会去想大闸蟹公母哪个好吃的问题了。而说到大闸蟹公母哪个好吃时,有的人也会好奇是买公蟹贵还是买母蟹贵。一般就市场情况来说,母蟹要大只一些,所以母蟹会要比公蟹贵一些。

不过,像十月份的时候,公蟹比较受欢迎了,那么其价格可能也会随之上去了。因而像大闸蟹公母哪个好吃、哪个比较贵这样的问题,在不同的前提下也是有不同答案的。而市场上不管是什么时候,多数都是公蟹搭着母蟹一起卖的。

什么时候吃固城湖大闸蟹味道最鲜美?

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大闸蟹被称为“味中极品”,且营养丰富,颇受人们欢迎,而“蟹中之王”的正宗固城湖大闸蟹更是如此。固城湖大闸蟹那么多的美名不是徒有虚名的,但是也是有一定的依据,那么,什么时候吃固城湖大闸蟹味道最鲜美?


每年吃固城湖大闸蟹的黄金季节只有四个月,错过一次就要再等一年之久了。“秋风起,蟹脚痒”,也就是说秋季开始就是吃蟹的大好时节。金来旺提示,尽管秋季是品尝固城湖大闸蟹的大好时节,但是其中也有讲究。俗话说九雌十雄,所以农历9月吃雌蟹最好,10月吃雄蟹。不然就是牛嚼牡丹了。九雌十雄,这是因为9月利雌蟹抱卵,蟹黄饱满,宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵,而雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。宜食雄蟹。作为一名合格的品蟹人,必定是9月吃雌蟹,10月品雄蟹,而如何辨别固城湖大闸蟹的雄雌更是基本功。
通常从肚脐和蟹螯来辨别固城湖大闸蟹的雄雌。公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合逢像嵌进去一样。母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。“九月团脐,十月尖”说的便是这个。而从蟹螯上看,公蟹鳌偏大,鳌上遍布黄毛,在水中观察其毛很长很细密;母蟹相对应就小了很多,其鳌偏小,鳌上黄毛偏少而且偏细。

我国大闸蟹行业消费水平及特征分析

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随着中国居民收入水平的提高和水产品营养价值认可度的提高,城乡居民对大闸蟹的食用消费量日益增加,加上大闸蟹养殖规模的扩大和养殖技术的成熟,大闸蟹已经从高端人群食用的稀缺品,逐渐成为了家家户户的团圆宴品。

对于大闸蟹居民消费水平和特征的分析报告,小编将会从全国城市大闸蟹消费人群基本特征、消费水平比较、大闸蟹消费形态及固城湖大闸蟹的选择倾向性,以及第二部大闸蟹市场现状、存在的问题和对策进行广泛的分析研究,让消费者可以更全面的了解大闸蟹消费市场。

一、大闸蟹消费人群基本特征

1、性别特征

针对大闸蟹消费者的性别调查,对家庭日常消费支出必须要非常了解,而在实际生活中,中国家庭食品购买者多为女性,同样企业采购方面也是女性居多,不过更为有意思的就是虽然实际调查中女性消费者购买比例较高,但是从对大闸蟹喜好程度上男性却是超过女性。

2、学历特征

受教育程度对大闸蟹消费和购买行为也有一定的影响,客观来说学历一定程度上也跟收入有关。因此我们将被调查者的受教育程度分为:小学及以下、初中到高中、本科及以上,结合下面收入特征(如下图),我们可以了解到从高中、大专、本科、硕士、博士等消费者属于大闸蟹消费行为的主流人群。

3、收入特征

由于消费者家庭收入是影响消费者行为的重要因素,收入高低直接决定了消费者的支出情况和消费结构,以及大闸蟹的购买场所和产品档次的高低。我们将家庭月收入划分为以下几个层次:1000元以下,1001-3000元,3001-5000元,5001-7000元,7001-10000元,10001-15000元,15001-20000元,2万元以上;具体样本分布如图所示。

4、年龄段特征

针对消费人群年龄段分布,我们将分为:19岁及以下、20-29岁、30-39岁、40-49岁、50岁及以上,根据我们了解到大闸蟹消费的主流年龄阶段为20岁至39岁,其中20-29岁占据32%,30-39岁占据64%。

二、省会城市大闸蟹消费水平比较

城市的经济发展水平、人均收入、市场喜好等因素很大程度影响了大闸蟹的消费水平,下面我们将根据大闸蟹消费水平将全国省会城市划分为一线、二线、三线进行区分。

一线消费城市:上海、北京、深圳、重庆、广州、武汉、天津、南京(苏州)、杭州。

二线消费城市:济南(青岛)、合肥、哈尔滨、石家庄、西安、成都、郑州、福州(厦门)、长沙、沈阳。

三线消费城市:长春、兰州、新疆、太原、南昌、贵阳、昆明、南宁、乌鲁木齐。

三、全国城市大闸蟹消费主要形态

“秋风刮起蟹脚痒,金秋赏月吃蟹黄”,毫无疑问大闸蟹是属于秋季的代表;而大闸蟹的销售高峰往往是中秋节前面10天,同样国庆节也是另外一个销售高峰,最佳时间段为9月份至11月低。而根据以往几年的销售总结:个人喜好、佳节宴会、商务往来、孝敬长辈等为大闸蟹消费的主要形态。

根据大闸蟹消费形态我们进一步分析了大闸蟹的消费形势和场所,属于个人喜好类的消费主要以居家消费为代表,消费场所为家里;其次是佳节宴会、商务往来这类较为重要的聚餐主要以酒店消费为主,消费场所为中高档酒店和饭店;尤其是商务往来这块的消费者更倾向于选择大闸蟹礼券、礼卡、礼盒这类拥有包装精美,携带方便的商务特性。

四、固城湖大闸蟹的选择倾向性

固城湖大闸蟹就是河蟹的一种,但是由于产地不同、品种略有差异,固城湖大闸蟹属于中华绒鳌蟹类。中华绒鳌蟹出身地在崇明岛的长江口水域,主要分布在我国的长江水系的各地湖泊,江苏固城湖、阳澄湖、太湖、洪泽湖、长荡湖所产的湖蟹最为着名。

大闸蟹分别属于长江水系和辽河水系的品种。从外观看,二者还是有区别的,固城湖大闸蟹的腹部呈白色,蟹腿细长,上面长着黄色的绒毛。而其它本地河蟹的腹部是土黄色,蟹腿青黑色,绒毛也是黑色的。另外,本地河蟹在个头上稍逊于江苏湖蟹。

市民反馈:至于口味,市民口感标准不一,反应自然也不同。市民李小姐表示,周围的亲戚朋友都说苏州固城湖大闸蟹口感好、黄多、有名,虽然价格上有点贵,但为了享受美味,还是能够接受的。市民宋先生则说,他感觉其它本地河蟹口味不差,相对便宜,不送人自己家吃还是经济实惠的好。

由于大闸蟹行业近年来的快速发展,企业需要重视安全养殖的同时,还要完善水产品冷链物流,提高大闸蟹流通过程的保鲜能力,满足居民对品质新鲜度和质量安全的要求。

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