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不再纠结大闸蟹是清蒸还是水煮

身边很多人都喜欢吃大闸蟹,也是这几年才流行起来的,北方人原本是很少吃大闸蟹和别的螃蟹的,因为嫌弃他们壳多肉少,而且吃起来麻烦,但是伴随着这几年大闸蟹的声名远赫,北方的小伙伴们吃大闸蟹的也越来越多起来。

身边有很多小伙伴,经常买过大闸蟹之后陷入纠结当中。因为北方喜欢的就是油炸爆炒,浓料大火的做法,很少有人采用清蒸或者水煮的做法来做菜。对于这种南方的食材在做法方面就产生纠结,到底是清蒸好还是水煮好?

对于这个问题,以前的时候我是不多做回答的,因为人过一百,口味也是形形色色。但是在这里我还是要说说我自己的看法,希望看到的朋友不要说我偏袒才好。

一般我们看到的都是清蒸大闸蟹,这种方法也是来源于南方的传统做法。将大闸蟹放入冷水的蒸笼当中,然后在冷水当中放入适量的香葱,姜片,料酒和香醋,然后蒸熟即可,这种就是常见的做法。

这种做法我倒是经常使用,而且身边也是见到比较多的一种做法。一般朋友都会首先将螃蟹清理干净,然后在锅中添入是适当的冷水,并不需要太多,然后四五根香葱,四五个姜片和几滴香醋,一勺料酒,大火沸腾,冒烟七八分钟即可。

不再纠结大闸蟹是清蒸还是水煮

这种方法极为简单,并且吃起来口感也很好,也是大家比较推崇的一种方法。

另外就是水煮的做法,这种方法一般添的水会是适当的多一点,然后放入香葱,生姜,香醋和料酒,然后盖盖沸腾几分钟即可,以前这种方法十分的多见,但是这几年确实少了很多。

问了身边的很多朋友,理由也是七七八八,但大都是回答的不明不白。

其实在大闸蟹的做法当中,推崇清蒸的人数远远超过水煮。首先从物理方面来说,清蒸的时候温度要比水煮高,能够在较短的时间内,迅速的杀死大闸蟹体内的微生物和寄生虫,然后就是这种方法的速度很快,能够尽最大可能的减少大闸蟹肠胃当中残留物对于肌肉的污染机会,确保肉子的清洁美味。

还有就是清蒸的时间比较容易控制,可以在自己的需要的时间迅速地开盖起锅取出,避免在水中过多的浸泡。

然后再来说说水煮这件事。如果采用水煮的话,在水煮的过程当中,大闸蟹腮腺当中残留的污泥和别的物质,会随着汤水进入到腹腔当中,污染大闸蟹的肌肉,影响肉质的洁净,进而影响大闸蟹的口感。

另外就是随着水煮时间的变化,被污染物污染的汤水也会影响大闸蟹的鲜味。并且大闸蟹当中鲜味物质和可溶性的营养成分也会随着水煮时间的增加而流失,这也是很关键的。

综合种种特征来说,我还是比较推崇清蒸这种做法,虽然也有着其各种各样的不足,但是相对于水煮来说,还是比较推崇的。

至于有些朋友会说,就喜欢那种水煮的时候那种泥土的芬芳味道,我表示自己喜欢的方法才是最好的、

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